Pain au chocolat

Il pain au chocolat è, assieme ai croissant, la colonna portante della prima colazione e della pasticceria francese.

La sua storia è ancora incerta: alcuni sostengono che fu Maria Antonietta, la regina più golosa del regno francese, a richiederlo e quindi a introdurlo in Francia; altri dicono che era abitudine per i gallici mangiare una barretta di cioccolato accompagnata con un pezzo di baguette, poi sostituito da una friabile sfoglia; l’ultima, e più accreditata, teoria sostiene che furono August Zang e Ernest Scheanzer, due pasticceri austriaci, che, aprendo una bakery a Parigi nel XIX secolo, hanno introdotto questo dolcetto.

Ingredienti (giallo zafferano) per l’impasto brioche 

• 250g farina Manitoba (forte tipo 0)
• 250g farina 00
• 150g acqua
• 80g latte intero
• 15g lievito di birra fresco
• 80g burro
• 10g zucchero
• 1uovo (Medio)
• 1tuorlo
• sale

Per la sfogliatura 

• 220g burro

Farcitura 

• cioccolato fondente al 50% (q.b.)

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